Lisa over the Top logo

Toon huid optie staat aan! Je krijgt misschien bloot te zien.

Toon optie

Wiki pagina's: Links Interesses Lopen Koken Fagot Muziek Main wiki


1 Gedane recepten

1.1 Sambal

Op een gegeven moment kwam ik er achter (mede door dit recept) dat sambal toch zooo gemakkelijk te maken is. Waarom zou ik het dan nog kopen? Als je het zelf maakt, kan je het precies inrichten zoals je het zelf wil.

Ik ben bijvoorbeeld dol op super-heet, dus ik haal de allerscherpste pepers van de markt die ik maar kan vinden. Maar minder hete pepers als alternatief kan helemaal prima; ik heb laatst sambal van jalapeno's gemaakt, het was mild pittig maar als extra sausje best lekker.

sambal.jpg

Het recept is in principe: bak de pepers totdat ze zacht worden, wat olie/water erbij en pureer met staafmixer.
Maar je bent vrij om eigen ingrediënten toe te voegen. Volgende is een geliefde variatie van mij:

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 3 ons pepers naar keuze
  • karwij
  • olijfolie
  • evt water

Bereiding

  • Snij een ui fijn, bak totdat glazig
  • Snij ondertussen de pepers in stukjes, gooi bij de uien en meng
  • Roer af en toe totdat de peper stukjes zacht worden
  • Ongeveer een eetlepel karwij erbij
  • een scheut olijfolie erbij
  • meng en pureer met staafmixer
  • Indien het te dikkig oogt voor jouw doen, meng wat water er door heen.

1.2 Hummus

Maak ik vaak, maak laat ik er ook eens een foto van nemen.
Ik gebruik het vooral als verantwoord broodbeleg.

hummus.jpg

1.3 Roti

Het brood, dus (roti betekent ook 'brood').

roti.jpg

1.4 Chia crackers

chia_crackers.jpg

Ik was eerst bang dat ik ze te dun had gemaakt, maar ze zijn stevig genoeg. Eigenlijk bevalt de dikte me wel. Ik vind knackerbrot te dik.

Ik koop nooit meer crackers. Dit is zo gemakkelijk te maken.

  • Recept
  • Havermeel in plaats van havermout
  • Meloenpitten ipv. zonnebloempitten. Volgens mij ben je vrij in de keuzen van pitten en zaden
  • Lijnzaad vervangen door geweekt chiazaad

1.5 Omelet Padang

omelet_padang.jpg

  • Recept
  • bevat kokosrasp en rijstmeel, beiden een beetje
  • Op foto één portie, dus halve ingrediënten.
  • Ik heb het niet zo nauw genomen met ingrediënten, ik heb gebruikt wat ik in huis had en er op leek.
  • Ik vond het te droog uit zien, heb er wat kefir bij gedaan. Volgende keer nog meer vloeistof.

1.6 Griesmeeltaart

griesmeeltaart.jpg

  • Recept - uit de koekenpan
  • Yoghurt en water ipv melk (was op)
  • Een eetlepel stevia ipv 2 el suiker. Naar mijn idee lekkerder omdat het minder zoet is
  • Abrikozenjam vervangen door vijgenconfiture (volgens mij kan je van alles gebruiken)

1.7 Chia koekjes

Dit is een poging om koolhydraatarme koekjes te maken.

chia_koekjes.jpg

  • Recept
  • Aanpassingen voor koolhydraatarm:
    • boter -> kokosolie
    • geen vanillesuiker
    • suiker -> Stevia, maar helft minder
    • 1 ei ipv 2
    • +-5 eetlepels chiazaad ipv 2
    • meel -> zelfgemalen amandelmeel

De amandelmeel maak ik zelf van gepelde amandelen in de mixer. Ik doe ongeveer twee ons in de mixer en laat deze net zolang draaien totdat:

  • Het amandelpoeder niet meer meedraait
  • Het geluid van de motor verandert omdat deze geen weerstand meer ondervindt.

1.8 Muhammara saus

muhammara.jpg

  • Recept
  • Puntpaprika's ipv paprika
  • halve citroen ipv limoen
  • geen broodkruim en siroop

1.9 Koolhydraatarme amandelkoekjes

Dit is een poging om koolhydraatarme koekjes te maken.

koolhydraatarme_amandelkoekjes.jpg

  • Recept, zoek naar 'Koolhydraatarme amandelkoekjes'. Ik wil ook eens de ontbijtkoek op deze pagina proberen.
  • Recept dient als uitgangspunt. Ik kan net zo goed mijn eigen recept gaan schrijven, er is steeds minder verband met het oorspronkelijke.
  • Aanpassingen:
    • Vervang boter door kokosolie
    • Vervang yoghurt/kwark met geweekte chiazaad.
    • Zoetstof is flinke eetlepel Stevia (volgende keer meer)
    • Amandelmeel zelf gemalen, derhalve grof. Dit bevalt prima, ze krijgen een soort zandkoekjes-structuur.

1.10 Rijstmeel koekjes

Gemaakt om de rijstmeel op te maken, die al eeuwen in de provisiekast staat.

rijstmeel_koekjes.jpg

  • Recept
  • Eerste keer was deeg te droog, 2e keer veel beter

1.11 Siciliaanse pompoenstoof met kikkererwten

pompoenstoof.jpg

  • Recept
  • van Hanneke gekregen, echt vreselijk lekker!

1.12 Verdient een herkansing

  • Trahanosoupa - ik denk dat ik volgende keer minder trachana moet gebruiken, het werd erg dik. Ik vond het niet echt lekker. Mijn moeder haar recept gevraagd, dat ga ik volgende keer aanhouden.
  • Tofu-mayo - niet onaardig, volgende keer met zijden tofy
  • Puntpaprikasoep - helemaal niet slecht; volgende keer dikker maken of gedeeltelijk pureren

1.13 Gedaan en een succes

1.13.1 Gelukt brood

1.15 Gedaan, laat maar zitten

  • Vegan smeerkaas - makkelijkste recept ooit, maar niet zo lekker en niet overtuigend smeerkaas
  • Koolsoep met courgette - niet onaardig, veel variaties op te bedenken. Met kerrie gemaakt
  • Vegan Pompoenbrood - Heb ik gemaakt, maar vond het niet echt lekker
  • Basisrecept Stoofperen - Geen favoriet van de kinderen, te vaak bij moeder gegeten
  • Zhoug - pepersaus met koriander en karwij; best aardig maar niet echt scherp dus geen vervanger voor sambal

2 Recepten om uit te proberen

2.2 Broodrecepten

3 Uitgeschreven recepten

3.1 Lijnzaad melk

Dit heb ik in mijn pure veganistische periode vaak gemaakt. Een alternatief is havermelk, nog gemakkelijker te maken.

  • Doe de gebroken lijnzaad en het water in de blender.
  • Pulseer de blender kort en laat het vervolgens zo’n 15 minuten rusten zodat de lijnzaad wat zachter kan worden.
  • Pulseer vervolgens door totdat het mengsel een gladde melk wordt.
  • Voeg eventueel wat zoetstof toe en pulseer nog een aantal maal.
  • Schenk de melk in een schone fles.
  • Je kunt deze melk zo’n 3 dagen gekoeld bewaren, wel even schudden voor gebruik.

3.2 Appelmoes

Dit recept toegepast om appeltjes verzameld in een pluk tuin. Ik was heel blij met het resultaat.

Bron

  • Snijd 1/2 kilo Elstar appels in kleine stukjes en breng met 50 ml water aan de kook.
  • Voeg 2 tl kaneel, speculaas- of koekkruiden en citroenrasp toe.
  • Laat koken totdat de appels zacht zijn geworden.
  • Giet het water voorzichtig af, maar bewaar een laagje water achter.
  • Laat even afkoelen en doe de appels met laagje water in de blender en mix totdat je

zachte appelmoes krijgt.

3.3 Courgette muffins

recept mam - voor 6 muffins.

Ingrediënten

  • 1 courgette, geraspt en gezout - goed uitknijpen om vloeistof te verwijderen
  • Royale portie combinatie van kruiden (peterselie, munt, bieslook, dille), versnipperd
  • 1 ei
  • handvol verkruimelde feta
  • beetje zonnebloemolie
  • Wat peper (geen extra zout!)

Werkwijze

  • Meng ingrediënten door elkaar
  • Voeg net zo veel zelfrijzend bakmeel toe dat het een papje wordt
  • Verdeel papje over 6 muffin vormen
  • In de voorverwarmde oven op 180 graden, ca 20 min.

3.4 Zachte gevulde croissants

recept mam.

Vulling: Gekruimelde feta, peper een een beetje eigeel. Bewaar rest van van eigeel voor glazuur. Iets anders is ook goed.

Deeg:

  • 2 cups warm milk
  • 2 eiwitten
  • 1 soupspoon sugar
  • 1 blokje verse gist/envelop droge gist
  • beetje zonnebloemolie

Werkwijze

  • Door elkaar mengen
  • (volkoren) bloem in porties doorheen mengen, totdat kleverig
  • aanrecht bloem - deeg hier op en kneden. Bloem overheen strooien totdat je er een bol van maken
  • Bowl, oil, put deeg in, cover, put in warm place for 1 hour or double in size.

In kleine stukjes stukjes snijden, bolletjes draaien.
Elk bolletje met deegroller langwerpige ovalen maken.
Vulling aan een kant, inkepingen aan andere kant.
Oprollen van vulling kant zodat inkepingen aan bovenkant.
Buig in vorm van croissant, glazuur met resterend

Leg op bakblik met bakpapier.
Oven 180 graden voor 15-20 minuten.

3.5 Knolselderijsoep met Peer, Slagroom en Walnoten.

Van Boudewijn op FW (Boudewijnsmult).

Ingrediënten:

  • Scheutje Olijfolie.
  • 1 Ui, grof gesnipperd.
  • 2 teentjes Knoflook, fijn gehakt.
  • Knolselderij in blokjes van 2cm.
  • ½ el. gedroogde Tijm (vers mag ook).
  • Groentebouillonpoeder.
  • Zwarte Peper en Zout.
  • 2 Peren, in blokjes.
  • 200 ml slagroom.
  • Paar handjes grof gehakte, geroosterde Walnoten.

Fruit de gesnipperde Ui en Knoflook aan in de Olijfolie tot ze glazig zijn.
Voeg dan de Knolselderij blokjes toe, bak ze al roerend vijf minuten mee.
Kruid met de (verse) Tijm en de Zwarte Peper.
Doe er 1½ liter kokend water met wat Bouillonpoeder (2½ el.) naar smaak in de pan.
Breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag als het weer aan de kook is.
Laat de soep 30 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de soeppan van het vuur, voeg de blokjes Peer toe, pureer de soep met een met een staafmixer, roer er de Slagroom door, verwarm de soep nog paar minuten.
Dien de Knolselderijsoep op met een handje geroosterde Walnoten.

4 Notities mbt voedsel

4.1 Replant

The bottom part of:

  • romaine
    • organisch is beter
    • niet te veel water, rotten anders
    • 2-jarige plant, bladen wegsnijden initieert 2e jaar
    • als de stengel gaat groeien, worden ze bitter
  • bosuitjes - werkt goed! Snelle groeier
  • bieslook (chive) - ook bloemen
  • selderij
  • prei
  • gember
  • turmeric - kurkuma wortel
  • zaadjes van tomaat, peper maar dan bio
    • tomaat: schijfjes op aarde leggen, licht bedekken
  • mango, avocado
  • Koriander, parsley
  • Uien: laat bloeien, verzamel de zaden

Zaadjes - zonder cross-pollination kunnen het andere planten worden

4.2 Voedingstoffen

4.2.1 ADH - Aangeraden dagelijkse hoeveelheid

Bron , Bron

Calcium 1g Nierstenen mogelijk als > 2.5g
IJzer 11 mg  
Magnesium 350mg  

4.2.2 Nuttige voedingsstoffen

4.2.2.1 Gezonde haargroei

Vit B, ijzer, minder vlees

Appelazijn

  • 3 parts azijn, 1 water of 2 parts azijn, 2 water, paar druppels essentiele olie
  • Combineren met hoofdmassage (stimuleert doorbloeding huid, betere groei)
  • biologisch is beter

Vetzuren

  • noten, lijnzaad, vis en avocado

Biotine

  • walnoten, bruine rijst en havermout.

Melancor - voor haarkleur (capsules)

4.2.3 Olijfolie vs zonnebloemolie

Heel vergelijkbaar qua vetten en koolhydraten - dus calorieen ong gelijk.

Echter:

  • Zonnebloemolie meer Vit E en hoger rookpunt
  • Olijfolie meer omega 3

Dus: Olies afwisselen

  • olijfolie voor sla
  • zonnebloemolie voor bakken